初级者一定要看的日本酒基本知识

作者: aysz01 分类: 日语自学 发布时间: 2020-09-25 06:09
作者:今日头条

日本料理以鱼类海鲜为主,吃日本菜和威士忌,因酒性太烈,破坏了日本菜的鲜美,喝啤酒又会认为寡淡,照样香醇爽口的清酒与日本料理才是神仙级其余搭配。而日本酒的种类和名称却是五花八门,令人无从下手。今天要给年夜家介绍的是初级者必看的日本酒基本知识,以后就算不去日本,在国内吃日料也知道该怎么点酒啦!

初级者一定要看的日本酒基本知识

在这个首先要修改一个概念:在本文的写作中,为了方面年夜家在脑海中找到说明对象,直接用了“日本酒”来指代所有出产于日本的酒类。但实际上,“日本酒”只能指日本清酒,当然这也是许多人的误区。

一、日本酒的历史——口嚼酒

依据维基百科里面的说明,口嚼酒(口噛み酒)是将米之类的谷物和根菜、果实等放入口中品味吐在容器里,然后放置而成的一种酒,通常只能由神社的巫女进行这项口嚼的工作。其原理就是利用人品味时排泄的唾液淀粉酶,将淀粉转化为糖分,进而发酵成带甜酸味的”醴”酒。

初级者一定要看的日本酒基本知识

年夜家都知道的日本清酒,其前身就是口嚼酒,在古代是一种位置很崇高的酒。日本口嚼酒的起源,年夜概要追溯到弥生时代,也就是公元前300年。直到奈良时代,米麴釀造法开端普吉,不过此时的日本酒仅流行于朝廷贵族、寺院神社的宗教祭奠和武士之间。到了江户时代,庶民才开端有喝酒的习惯。

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古时的日本人相信,这种神奇的液体能够令神明高兴,其次“口嚼”这个动作异常有仪式感,并且供奉用童贞品味而成的口嚼酒可以起到沟通神灵的奇效。之前年夜热的新海诚片子《你的名字》中,女主三叶在祭神仪式上制作的祭神酒,实际上就是口嚼酒,是一种异常古老的制酒法。

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经由一千多年的演变,秉持古法制作的日本酒参加了许多处所特色与元素,形成了多样的日本酒种类与饮酒文化。

二、什么是日本酒?

日本酒的定义

依据日本《酒税法》的规定,日本酒就是用水、米、和米麴为主要原料所发酵制成的酒,以制酒办法来分类的话属于“醸造酒”,酒精浓度必须在22度以下。

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发酵完成的日本酒因带有酒粕而涌现出乳白色,又称“濁酒”

经由层层过滤,涌现透明无色或是带点淡淡的黄色,就成为一般所熟知的“清酒”

日文中的「NIHONSHU」(にほんしゅ)或是「SAKE」(さけ)指的就是清酒。而身为清酒原型的濁酒,其实也可以饮用,在日本市面上也可以看到濁酒的商品。

清酒、燒酎、甘酒的区别

在日本传统酒类中还有一种“燒酎”(しょうちゅう),又称燒酒。跟清酒一样呈无色透明的状态,但两者的差别却很年夜。

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以制酒方法而言,燒酎属于“蒸餾酒”,其原料起源不限于稻米,可用红薯、马铃薯、年夜麦、荞麦等抽芽谷物发酵而成。经由蒸馏的燒酎,酒精浓度比清酒高,口感更为辛烈,但又低于威士忌和伏特加。

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燒酎在日本人这的喝法是加冰加乌龙茶或水兑着喝,价格相较清酒而言更廉价,并且口味也更多样。

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另一项容易搞混的还有“甘酒”(あまざけ)。甘酒的酒精浓度极低(通常在1%以下)甚至不含酒精的日本传统濁酒。因其口感甘甜,很受女性的迎接,被视为养颜美容的圣品。日本人习惯在夏天时将甘酒做成冷饮,冬天时做成热饮,是很常见的健康补给饮料。

原文地址:美食

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